La Panificación

Para comprender la idea de panificación, es imprescindible saber qué es el pan. Así se denomina al alimento que se prepara cocinando una masa de harina, agua y, por lo general, levadura.

La panificación, en definitiva, es aquello que se desarrolla para obtener panes. Los establecimientos dedicados a la fabricación de pan, que reciben el nombre de panaderías, tienen a la panificación como su actividad principal.

Es importante tener en cuenta que la panificación puede llevarse a cabo de múltiples formas. De hecho, existen muchos tipos de panes que se diferencian por sus ingredientes y sus modos de preparación.

La panificación artesanal 

se hace de manera manual, ya sea a nivel hogareño o en pequeñas panaderías. Para este trabajo no se emplean máquinas a la hora de las mezclas y el amasado.

la panificación industrial implica una producción a gran escala. En este caso, se recurre a diferentes aparatos para mezclar los ingredientes y amasarlos. La cocción, en tanto, se concreta en hornos de dimensiones amplias.

Cualquier persona, con conocimientos mínimos de gastronomía, puede concretar un proceso básico de panificación en su hogar. Alcanza con mezclar harina de trigo, agua y sal, por ejemplo, para lograr una masa que, una vez cocinada, se transforme en pan. Si se incluye levadura y se respetan los tiempos de leudado, el resultado de la panificación será un producto con una textura más esponjosa.

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REFERENCIAS

Autor: Julián Pérez Porto. Publicado: 2019.

Definicion.de: Definición de panificación (https://definicion.de/panificacion/)

https://image.slidesharecdn.com/panificacinnnm-170518002058/95/panificacin-1-638.jpg?cb=1505090540

PROCESOS Y TECNICAS DE PANIFICACION
Manuel Flecha...

 La elaboración del pan deja de ser un trabajo necesariamente nocturno ya que la tecnología permite fabricar pan a cualquier hora del día, almacenarlo para su consumo a lo largo de los meses y tenerlo listo para ofrecerlo caliente a los clientes en 10 minutos. El pan dejar de ser un producto perecedero para convertirse en un producto que puede fabricarse, almacenarse y distribuirse, además de que personal no necesita una cualificación especial pudiendo ofrecer un producto caliente al consumidor con una regularidad grande Durante muchos años el consumidor español no se ha preocupado de consumir un buen pan, solamente se preocupaba de ingerir la menor cantidad posible a menos precio. Debido a la mala prensa que tenía el pan por recomendaciones equivocadas de algún médico, por abandono del pan en beneficio de otros alimentos más sabrosos, por cambios de costumbres o bien por la mala calidad de éste. El consumidor de hoy día reclama que haya panes con sabor, con más aroma, la miga húmeda, la corteza crujiente y que se mantenga tierno durante un periodo de tiempo más largo. Hoy el consumidor tiene unos conocimientos que a veces son mayores que los de los propios panaderos. El pan está de moda, hay mucha información el consumidor de hoy día o parte de los consumidores lo que buscan es comer un buen pan poco o mucho pero bueno un pan de calidad, y saludable. La industria está apostando por diversificar la gama de productos y adaptarse a las necesidades del consumidor que cada vez valora más los nuevos formatos, productos novedosos y saludables. Es decir, por un lado la industria está tratando de lanzar al mercado productos que contribuyen a una vida más cómoda pero al mismo tiempo conlleva una mejora del perfil industrial de manera que el consumidor se le facilite al máximo seguir una dieta equilibrada y saludable. La tendencia del consumidor es ir a panes cada vez más saludables como son los integrales, los de diversos tipos de harinas, harinas más nutritivas, ecológicos y de masa madre incluso con el grano entorno dentro de la masa. Panes más saludables y nutritivos. Continúa habiendo público para todo, sin embargo el consumidor valora bastante que pan esté recién horneado y que tenga buena calidad. Hay un gran público que compra el pan en el supermercado por comodidad o para hacer todas las compras en el mismo lugar. Con las masas congeladas y el precocido en los supermercados hacen que la venta de pan sea más atractiva, ya que venden pan recién horneado durante todo el cía. Continua habiendo una gran parte del público que compra el pan por cercanía.